- 1 leitão "tipo carne" (leitão light),com peso bruto, vivo, nunca superior a 40 kg
Temperos - 10kg de carne
- 220 g de Sal refinado
- 10 g de Sal de cura
- 1 colher (chá) rasa de noz-moscada
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- Pimenta-do-reino a gosto
Limpe o leitão, retire a cabeça e os pés e desosse. Pode ser inteiro ou em partes, trabalhando a carne para que fique com espessura igual e em mantas. É necessário que o animal seja do tipo "light", porque esse tipo de suíno possui pouquíssima gordura e com isso a carne pode ser assada com a pele, dando melhor aparência, além do que a pele é bastante apreciada. Desossado o leitão, aplique manualmente o tempero a seco, de maneira uniforme e em ambos os lados. Após temperado, acondicione a carne em bandejas plásticas apropriadas para guardar alimentos e leve para conservação em geladeira por um prazo entre 3 e 4 dias. Durante esse período, vire a carne duas vezes por dia, passando a parte de cima para baixo. Não se deve jogar o caldo que vai se formando no fundo da vasilha, e sim retirá-lo ao virar a carne e regá-la novamente com ele. Após 4 dias de maturação, asse em churrasqueira com fogo brando e sirva.
Acompanhamento:
Salada de soja, farofa ou cuscuz.
NOTA:
A receita culinária do leitão maturado foi registrada no Cartório de Títulos e Documentos da cidade de Goioere-Pr, em nome da prefeitura municipal. Em 2003, a lei municipal 1.633/2003 instituiu Leitão maturado como prato típico do município que fica no centro-oeste do estado.
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